Originario de México, el guajolote sigue siendo el alimento emblema de las cenas navideñas del país, a pesar de que diferentes sondeos y encuestas apunten a que muchos mexicanos ya no acostumbran cenar “pavo”, sino que prefieren innovaciones como el lomo o la pierna de cerdo adobada.
Lo cierto es que el guajolote o “totol”, como también se le conoce en algunas comunidades de México, se sigue utilizando como representación de la cena navideña y en ocasiones de año nuevo.
Esta peculiar ave fue valorada por los aztecas que llegaron incluso a darle una connotación mágica, a tal punto que el sacrificio del guajolote en la antigua Tenochtitlán era un acto simbólico muy importante, según investigaciones.
Cuando llegaron los españoles, estos quedaron maravillados por su sabor y rendimiento para las comidas familiares, además que al ser carne blanca, estaba permitido su consumo durante la temporada de vigilia, razón por la que lo comenzaron a llevar a Europa y poco a poco fue utilizado para los eventos más importantes del calendario católico como lo es la Navidad.
Su llegada a todo el mundo, también significó que otras culturas lo adoptaran como propio y es por ello que en Estados Unidos se acostumbra cenar en el Día de Acción de Gracias el famoso pavo.
